近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局正式印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊(cè)，旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理，提升從業(yè)人員操作水平，保障消費(fèi)者飲食安全。該宣傳冊(cè)內(nèi)容全面、圖文并茂，重點(diǎn)圍繞食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送和銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，詳細(xì)闡述了操作規(guī)范要求和風(fēng)險(xiǎn)防控措施。

宣傳冊(cè)強(qiáng)調(diào)了餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，要求從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。其中，針對(duì)食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，宣傳冊(cè)提出應(yīng)選擇合格供應(yīng)商、查驗(yàn)食品相關(guān)證明；在食品加工過程中，需注意生熟分開、避免交叉污染，并規(guī)范使用食品添加劑；儲(chǔ)存環(huán)節(jié)則強(qiáng)調(diào)溫度控制、先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)。

宣傳冊(cè)還結(jié)合典型案例，分析了餐飲服務(wù)中常見的食品安全隱患，如細(xì)菌污染、食品過期等，并提供了預(yù)防和應(yīng)對(duì)措施。市場(chǎng)監(jiān)管總局表示，將通過地方市場(chǎng)監(jiān)管部門組織宣傳培訓(xùn)，確保餐飲服務(wù)單位全面掌握規(guī)范內(nèi)容，推動(dòng)行業(yè)整體水平提升。

這一舉措是市場(chǎng)監(jiān)管總局落實(shí)食品安全戰(zhàn)略的重要行動(dòng)，有助于提升餐飲服務(wù)行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲食品安全的信心。未來，總局將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促餐飲單位落實(shí)操作規(guī)范，為公眾營(yíng)造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。